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| 发布人：网站管理员 分布时间：2020-05-03 点击：1次 |
[特别是江苏昆山一带农村妇女制作的锅巴茶,尤为香醇可口。它的制法是:将米饭在农家灶上用稻草火精心烧制,火候要适中,锅底不能起焦黑,烧成功的锅巴应是色黄、质脆且极薄的层。这时,在锅中加上适量清水,煮沸后再烧两三分钟停火,然后用竹箩滤清,取沉淀后的上层明净部分,加入上等白糖,即成色纯、气香、味甜的锅巴茶,便可飨客。在暑天饮用此茶,有生津、解渴、提神、助消化的作用。喝上一杯,齿颊留香,满口生津,“味道好极了”,确是一种带着浓厚民族特色的饮料。无论锅巴菜、锅巴点心,还是锅巴茶,它们都是我国饮食文化宝库中的一份独特的、宝贵的财富。
石塘鱼面香
温岭县位于浙江省东南沿海,南接玉环、西邻乐清、北界黄岩,是一个以平原为主而海岸线长达两百余公里的傍海之县。尤其是县的东部与东南部,面对辽阔的东海,岛屿星罗棋布,宛若一把珍珠撒落在东海大陆架上。得天独厚的条件,使温岭成为浙江省海产品及海涂养殖业的重要基地。温岭县东南海隅的石塘镇,人口仅次于城关镇,是一个渔村集镇。它的街道筑在山沟里,石块砌成的房子,傍山而起,颇有岛镇特色。每当渔汛来临,万舸竞发;船群归时,常带着带鱼、鯧鱼、梭子蟹等海产品,回到这个半岛的渔村集镇上,给家家带来无比的欢欣与袅袅的炊烟…
石塘渔民会做各种美味的鱼肴、鱼点,不仅自飨,也用之招待远道而来的亲朋好友。要说岛镇风味之美,当首推鱼面。鱼面并非是以鱼肉作浇头做的面,而是以鱼肉同番薯粉混合做成的面条。它的具体做法是:将新鲜海鳗与马面鱼(最好黄鱼,因为资源枯竭,现难捕到)杀后洗净,去头尾、内脏、骨刺,切成蚕豆大小颗粒,配上约占总量20%~30%的纯净的番薯粉,搅拌均匀,然后放在木墩上,用木棍敲成一张张圆形的鱼饼,在文火的锅中烤干,卷成筒子,然后用菜刀切成面条之形。之后,再放入竹匾中,在太阳下晒干,到色如玉片,便可保存。
吃时,烧法和煮面条一样:先烧滚一锅配好调味品的汤(也可加菜心、香菇、肉丝、鸡丝等辅料,味道更好),然后下鱼面,熟后便可连汤一起兜入碗中食用。其味鲜香软滑,营养丰富,久吃不厌,特别适宜老人、妇女、儿童进食,不但风味独异、滋养身体,而且易于消化。石塘鱼面,是温岭渔民的创造发明;石塘的渔女们,个个是做鱼面的能手又个个是烧鱼面的良厨。朋友,你若有机会去温岭石塘渔镇游览,切不可忘了品尝石塘渔家的美食一鱼面。独特的海岛风味,会使你终生难忘。
嘉兴五芳斋粽子
提起嘉兴,人们就马上会想到嘉兴特产“五芳斋粽子”。五芳斋粽子之所以出名,首先是选料讲究,调味独特,形状别具一格,口味适应性广。“五芳斋肉粽”,选用上等白糯,后腿精肉,包制的箬叶一定要伏天从安徽黄山采集。制作前,米要淘得快,不让水进入米体,一刻钟后就晾干,用优质的红酱油、白糖和少量精盐、味精调拌,经反复揉搓后,用两块精肉、一块肥肉裹在粽内烧三小时捞出,这样的粽子,鮮味不失,油水不漏,又不烂糊。其特点是:肥肉入口即化;瘦肉鲜美油润;吃起来糯而不粘,油而不腻,香味扑鼻,咸中有甜,滑润爽口。
关于五芳斋粽子的来历,在嘉兴城里有这样一个传说:70年前,有一个以弹棉花为生的兰溪人,流落嘉兴。一天晚上,因付不出栈房钱,被店主赶出门外,只得踯躅街头。不知不觉徘徊到张家弄,见到一家店门口的屋檐下,也有四个人抖素地挤在墙角落里。他不由自主地走了过去,紧挨着坐了下来。那兰溪人正犯愁,却听到他们四人的笑声和杂乱声,其中有一个人说:“真倒霉,肚子饿坏了,这里点心也没得买。”兰溪人忽地一想,忙推着另外四个人说:“我们总不能等着受饿挨冻呀,天下之大,总会有人给我们吃碗饭吧!我不但能弹棉花,还裹着一手好粽子,我们不妨一起做粽子生意如何?”大家一听都说很好,翌日一早,五人分别典卖了各自的衣服,凑起一笔钱买了一只老母鸡和粽箬、糯米、酱油等物。
将糯米浸以鸡汤,再连同母鸡肉裹出一篮粽子。果然,这篮粽子一拿出去就卖完。之后,他们的生意越来越兴隆,便增加了鲜肉粽子、豆沙粽子、火腿粽子、猪油夹沙粽子、牛肉粽子、八宝粽子、栗子粽子、香菇粽子、桃仁粽子等十几个粽子品种。因他们在张家弄做生意,嘉兴百姓就称为“张家弄粽子”。又因五人合伙,故称“五芳斋”。今日的嘉兴五芳斋粽子更是规格齐全,有普通、礼品、速冻、筵席型的,可谓品类繁多,风味各异,深受人们的青睐。现在五芳斋日产各色粽子达五万只之多,并在江、浙,沪等地开设了分店,还是满足不了市场的需求。五湖四海的朋友,游览嘉兴,别忘了品尝五芳斋粽子啊! | |
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